Quando o assunto é culinária, a carne está na lista dos pratos preferidos pelos brasileiros. Seja para um churrasco ou para um almoço em família, ela agrada a diferentes gostos. Há pessoas que preferem a carne bovina mal passada, outras apreciam a peça ao ponto e ainda há as opções mau passada. Independentemente da escolha, é preciso saber que cada ponto tem suas características e modos de preparo.

A carne selada é aquela que foi cozida na superfície e teve a parte interior levemente aquecida, sem ter sua estrutura alterada. Costuma resultar em uma peça macia, com aparência suculenta. Para prepará-la, o ideal é deixá-la em contato com uma superfície bem quente por pouco tempo. Ela pode ser feita no forno, churrasqueira, frigideira ou chapa.

A carne mal passada tem uma superfície bem grelhada e o seu interior permanece quase inalterado, com aparência bem vermelha.

A carne ao ponto costuma ser mais firme, opaca e com a estrutura totalmente modificada. As bordas são mais tostadas e a parte interior tem um aspecto rosado. Este tipo de corte resulta em uma peça macia.

Esse ponto é o mais tradicional nos restaurantes, principalmente quando o cliente não indica sua preferência. Geralmente, o preparo é feito em uma chapa bem quente, mantendo cada lado da carne bovina na superfície por cinco ou seis minutos.

O ponto bem passado altera toda a estrutura da carne e não deixa sucos na peça, fazendo com que o bife fique um pouco mais seco. A superfície costuma ficar mais torrada e o interior bastante opaco. A coloração desse ponto é marrom e a peça é um pouco mais rígida, mas não dura.

Para conseguir esse resultado e não errar, o recomendado é selar a carne em fogo alto e depois usar a cama mais baixa para cozinhar cada lado da peça.

Algumas dicas importantes:

Os cortes mais indicados para um bom bife são de peças como alcatra, fraldinha, filé mignon ou contra-filé. Em relação à espessura é importante saber que, quanto mais alta for a carne, mais tempo será necessário para chegar ao ponto certo e mais suculenta ela ficará.

Para ter melhores resultados, use frigideira de ferro ou modelos antiaderentes. Lembre-se de esquentar bem antes de colocar óleo ou manteiga. Não exagere na quantidade, use apenas o suficiente para untar o fundo do recipiente. Outra dica é colocar a carne depois que a gordura estiver quente.

Um erro muito comum é ficar virando a carne toda hora. Depois de colocá-la na frigideira, deixe-a quieta até começar a surgir os primeiros sinais de sangue na superfície. Como já foi dito, o tempo varia de acordo com a espessura. Para bifes mais finos, o indicado são três minutos. Para peças grossas, pode ser necessário deixar a carne por mais tempo no fogo.

O forno pode ser um aliado na hora de preparar a carne. Se você perceber que a carne bovina está ficando torrada por fora e a parte interna do bife ainda não chegou no ponto desejado, use o forno para completar o cozimento. Para isso, deixe-o pré-aquecido por alguns minutos em até 200 graus e coloque a carne dentro dele por três minutos, aproximadamente, para conseguir um bife ao ponto.